Berenjenas frías con puré de tomate

Ingredientes 4 porciones

• 2 berenjenas
• 6 cdas. aceite de oliva
• 2 tzs. cebolla picada
• 2 tzs. tomate finamente picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cdta. hierbas secas (tomillo, romero, salvia y orégano)
• 2 cdas. albahaca en tiras finas
• 4 cdas. queso parmesano rallado
• sal y pimienta

Preparación

Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de un centímetro de grosor. Caliente cuatro cucharadas de aceite y fría las berenjenas a fuego medio durante dos minutos por lado. Escúrralas en papel toalla y reserve. Vierta el resto del aceite en otra sartén y sude la cebolla a fuego bajo. Añada el tomate, el ajo y las hierbas. Cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Pase la salsa por un chino aplastándola con una cuchara de madera. Regrese al fuego, siempre bajo, y cocine durante cinco minutos más. Sazone con sal y pimienta. Deje enfriar. Ponga las berenjenas en una fuente y extienda encima la salsa de tomates. Sirva con albahaca y queso parmesano.