Alcachofas escabechadas

Alcachofas escabechadas

Ingredientes

• 4 corazones de alcachofas
• 2 cdas. vinagre blanco
• 3 cdas. aceite
• 1 rama de apio picado
• 8 ramos de coliflor sancochada
• 1 hoja de laurel
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 zanahoria cocida, en bastones
• 1 cebolla blanca picada
• sal y pimienta

• Preparación

  Cocine las alcachofas en agua hasta que estén al dente, retírelas y póngalas en un recipiente con agua fría y jugo de limón. Aparte, en una sartén con aceite, saltee a fuego alto la cebolla, la zanahoria, el ajo y la hoja de laurel, durante un minuto. Añada la coliflor y el apio. Sazone con sal, pimienta y vinagre. Retire del fuego, y si desea, vierta media taza del agua en la que se cocinaron las alcachofas. Deje enfriar. Antes de servir, macere las alcachofas con las demás verduras y luego, sírvalas rellenas con las verduras escabechadas.
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• *TIP DEL EXPERTO Hirka Roca Rey
  También puede triturar los corazones de alcachofa cocidos con un poco del agua en la que se hirvieron. Agréguele un chorrito de aceite y mezcle. Junte esta crema de alcachofa con las verduras y rellene los corazones. Así, le dará mayor untuosidad al relleno.