Ingredientes :

½ k (1 lb 2 oz) de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes 4 ajíes colorados, molidos 2 dientes de ajo Comino 3 cebollas Sal Chicha de jora (lo suficiente como para cubrir la carne) 2 cucharadas de vinagre Orégano 1 rama de ruda

Preparación:

Macerar el cerdo con sal, vinagre, ají molido, ajos, comino, ruda, orégano, dos cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria para cubrir la carne. Se deja macerar por varias horas o mejor hasta el día siguiente. Voltear todo a una olla y cocinar a fuego fuerte hasta que el jugo espese. Cuando está a medio cocinar se agrega la cebolla restante, cortada a lo largo. Está listo cuando la carne está muy tierna y la salsa del adobo tenga una consistencia espesa. 4 personas

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Ingredientes (porción para 8 personas):

2 kilos de chancho
1 litro de chicha de jora
1 kilo de cebolla, partidas en cuatro
1/4 de kilo de ají panca, molido
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de comino
1 atado de hierbabuena
1 ramita de romero
Sal, pimienta

Preparación:

Licúa la cebolla con el ají molido, ajo, comino, hierbabuena, romero y la chicha de jora. Corta la carne en trozos regulares y deja macerar en la preparación anterior por varias horas, si es posible de un día para otro.
Al día siguiente, voltea todo en una olla y cocina a fuego fuerte hasta que el jugo espese. Aumenta chicha o agua si es necesario. Sirve en un plato de sopa y acompaña con arroz blanco y papa sancochada.


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CAUSA CON CHICHARRONES

(Porción de 2 a 4 personas)

INGREDIENTES 320 gramos de carne de cerdo 4 huevos duros 2 tomates 4 cucharas de aceite Salsa criolla preparada Masa de causa limeña preparada PREPARACION Cortar el cerdo en trozos, eliminando la grasa. Freírlos en manteca (de preferencia la del mismo cerdo) hasta que tomen el característico color dorado. Luego colocarlos encima de la masa aplanada de la causa limeña previamente preparada (ver receta) e ir alternando con huevos duros enteros. Coronar el conjunto con salsa criolla, adornando con tomates cortados.

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OCOPA A LA LIMEÑA

(Porción de 2 a 4 personas)

INGREDIENTES 400 gramos de papa blanca 200 gramos de cebolla 40 gramos de galleta de vainilla 40 gramos de queso fresco 20 gramos de maní 2 ajíes verdes despepitados 2 dientes de ajo Leche al gusto PREPARACION Sancochar la papa blanca. Mientras tanto, en una sartén (con poco aceite) tostar los ajos, la cebolla picada a cuadritos y los ajíes (sin pepas). Llevarlo a la licuadora, añadir las galletas finamente molidas, el queso desmenuzado, el maní y la leche al gusto, lo justo para lograr que la crema quede con cuerpo o ligeramente espesa. Echar la crema sobre las papas sancochadas, peladas y cortadas a la mitad.

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PALTA RELLENA CON POLLO

(Porción de 2 a 4 personas)

INGREDIENTES 2 paltas 2 pechugas de pollo 2 zanahorias 2 cebollas 4 papas blancas 200 gramos de arvejas Vinagre PREPARACION Sancochar la pechuga. En el mismo caldo del pollo, cocer la papa, la zanahoria y las arvejas. Deshilachar la pechuga en un recipiente, añadirle la zanahoria y las papas sancochadas cortadas a cuadritos, aderezar con aceite, sal, pimienta y vinagre. Cortar la cebolla (a lo largo) y dejarla remojar en agua. Cortar la palta por la mitad y pelar con cuidado para no romperla. Rellenar la palta con el preparado del recipiente. Esparcirle la cebolla y decorar con las arvejas y el perejil.

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PLATANO ASADO

(Porción de 2 a 4 personas)

INGREDIENTES 4 plátanos de seda Sal al gusto PREPARACION Se colocan los plátanos al horno bien caliente y se espera hasta que la cáscara se dore, e incluso, se queme. Sacamos del horno, partimos los plátanos en mitades y servimos. Se puede servir junto con cecina o queso fresco, aunque generalmente se come solo.

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PAPAS A LA CREMA

(Porción de 4 a 6 personas)

INGREDIENTES 1½ tzs. cebolla en rodajas finas 4½ tzs. papa en rodajas finas 3 cdas. mantequilla 3½ cdas. harina 1/8 cdta. pimienta 1 cdta. pimentón 1 cdta. sal 1¾ tzs. leche 2 cdas. perejil picado PREPARACIÓNHervir por 5 minutos las cebollas y las papas en agua con sal. Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina, la pimienta, la sal, el pimentón y revolver bien. Echar la leche poco a poco, sin parar de mover y cocer a fuego lento por 5 minutos hasta que espese. Engrasar una cacerola para horno y rellenar con capas alternas de la mezcla de papa y cebolla y salsa blanca picada con perejil, terminando con salsa. Llevar al horno de 400º F. por 35 minutos.

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 Flan de manzana 
Ingredientes:
1 kilo de manzana
1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada
4 huevos
1 cucharadita de canela molida

Preparación: 

Rallar las manzanas; batir las claras a punto nieve. Agregar las yemas, leche evaporada, leche condensada y canela. Mezclar bien todos los ingredientes. Incorporar la manzana rallada y mezclar bien. Echar la mezcla en un molde engrasado y llevar al horno a temperatura media hasta que dore.

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Helado de Chirimoya

Ingredientes:

1 Chirimoya grande

½ limón

2 tarros de leche evaporada

¾ de taza azúcar

Preparación

Poner los tarros de leche en la parte alta de la refrigeradora desde la noche anterior para que estén helados. Ese día pelar la chirimoya y quitarle las pepas. Pasar por un tamiz y rociar con jugo de limón para que no se ponga oscura . Batir la leche helada hasta que se vuelva espesa, agregando el azúcar en forma de lluvia. Mezclar con la pulpa de chirimoya y llevar al congelador hasta que empiece a cuajar. Cuando haya tomado cierta consistencia, sacar y volver a batir. Llevar otra vez a la refrigeradora hasta el momento de servir.

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Chiffon de Naranja

Ingredientes
2 tazas de harina sin preparar
¾ taza de jugo de naranja
8 claras de huevo
5 yemas
1 ½ tazas de azúcar
3 cucharadas de polvo de hornear
3 cucharaditas de ralladura de naranja
½ taza de aceite
½ cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de sal
Azúcar impalpable para decorar
Preparación

Tamizar por 6 veces la harina, azúcar, sal y polvo de hornear. Formar un hoyo en el centro y agregar las yemas, el aceite, la ralladura y jugo de naranja. Mezclar con una cuchara de madera a fin de que la masa esté uniforme. Aparte, batir las claras junto con el cremor tártaro hasta que se formen picos. Mezclar con la preparación anterior en forma envolvente, sin batir para que no se baje. Verter en un molde limpio grande y llevar al horno moderado por una hora. Retirar del horno y pone

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DULCE DE HIGOS VERDES

Ingredientes:
50 higos verdes
1 kilo de azúcar
Preparación:

Lavar bien los higos y luego hacerles, en la parte más ancha, un corte en forma de cruz y dejarlos remojando de un día para otro en agua con sal. Al día siguiente botarles el agua, lavarlos nuevamente y en una cacerola ponerlos con agua caliente y llevarlos al fuego, dejándolos hervir por 10 minutos. Botar luego esa agua y cambiarla con otra también caliente, llevándolos a fuego y cocinarlos así al temple que se desee. Sacarlos luego de esta agua, escurrirlos y echarlos en almíbar que se ha preparado con el kilo de azúcar. Dejarlos hervir suavemente en este almíbar hasta que vayan calando y el almíbar se haya casi consumido. Retirarlos del fuego y acomodarlos en una dulcera.

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Pan de Coca

Ingredientes:

1 kg. de harina sin preparar
6 cucharadas de azúcar
160 g. de margarina
15 g. de hoja de coca molida
1 cucharada de sal
2 tazas de infusión de coca
5 cucharadas de levadura fresca
1 onza de leche
2 huevos
Preparación:
Tamice la harina, el azúcar y la sal agregue la margarina previamente derretida y la levadura fresca. Mezcle bien con la leche y los huevos.
Añada la coca molida pasada por un tamiz o colador fino. Siga mezclando hasta que toda la masa tome un tono verde ( de las hojas de coca)
Por último agregue de a pocos la infusión de la coca que se logra poniendo las hojas en una ollita con agua hirviente y tapada. Se espera unos minutos y se cuela.
Mezcle enérgicamente en un recipiente y estire la masa en todos los sentidos por 15 minutos aproximadamente. Deje reposar 45 minutos. De forma a los pancitos, pincele con yemas y leche y hornee por 30 minutos a fuego medio.

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